栄養たっぷりの〝ぬかみそ〟で魚を煮込んだ、「ぬかみそだき」をお土産に

北九州の台所・旦過市場の真ん中にある「ぬかみそだき ふじた」

小倉城からほど近くにあり、いまも懐かしい雰囲気が残る旦過市場。
細いアーケードには、生鮮食品やおそうざいの店が並び、いまも市民に愛され続けています。

ちょうど市場の真ん中ぐらいにある、黄色い看板が目印。

今回ご紹介する「ふじた」は、「ぬかみそだき」の専門店。

「ぬかみそだき」とは「ぬか床」を使った小倉の郷土料理。現在は、ぬか床・醤油・お酒・みりん等の調味料で、いわし・さば等の新鮮な青魚をじっくり炊いたものが一般的。
「じんだ煮」「ぬかだき」などさまざまな名前で呼ばれています。それぞれの家庭ごとに違う味わいがある、まさに〝おふくろの味〟なんですね。

「保存料は使わず、食の安全・安心をモットーにていねいに作っています」と、店主の藤田崇秀さん。

門司の自社工場で作った商品を、店舗で販売。

「ふじた」のぬかみそだきは、代々伝わる熟成ぬか床を使い、7時間以上かけてじっくりと煮込んだもの。ぬか床に含まれた山椒や唐辛子などの風味に加え、発酵食品ならではの豊かな味わいが溶け込んでいます。

取材中にも、さまざまな年齢層のお客さんが訪れ、ご飯のおかずに、お土産にと買い求めていました。ぬか床を持つ家が少なくなっても、やはりふるさとの味が求められているのですね。

代々受け継がれた秘伝のぬか床から生まれる、マイルドな味わい

「さばのぬかみそだき（1切れ320円）」。

「いわしのぬかみそだき（1尾320円）」。

早速、持ち帰って試食してみました。
青魚の脂っぽさや臭みを全く感じない上に、骨までしっとり柔らかくなっていてそのまま食べられます。ぬかの酸味や辛さが染みこんでいて、白いごはんがどんどん進みます。
冷蔵なら５～６日間は保存が利き、温めなおさずそのまま食べられるので、朝ごはんのおかずにしたり、おにぎりの具にするのもおすすめです。

お土産には、「ちょびぬか」と「ぬかだきめんたい」がオススメ

「ちょびぬか」（810円）と「ふじたのぬかだきめんたい」（化粧箱入、各1,500円）。

「ちょびぬか」は、いわしのぬかみそだきを使いやすいフレーク状にした一品。少しずつ使えるので、お茶漬けに入れたり、隠し味に加えたりとレパートリーが広がります。

「ぬかだきめんたい」は、新しい福岡県のお土産を目指して開発された新商品。ぬかだきに明太子をたっぷり加えたもので、魚はもちろんぬかのエキスを吸い込んだ明太子も美味です！

現在、市内のデパートなどで販売中ですが、２日前までの電話予約で旦過市場内の店舗でも受け取りができます。通販サイトもあるのでぜひ活用してみて。

※価格はすべて税込み。令和４年９月現在の価格です。

店舗情報

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