旦過のお土産に買って帰りたい！創意工夫を重ねた専門店の「燻製」

歴史ある市場に誕生した燻製専門店。“本当にいいと思うもの”を日々追究

100年以上の歴史を誇る旦過市場では、新しい店も誕生しています。「燻製処いぶしや」は2020年の12月に開店しました。「店を出すなら旦過市場と決めていた」と店主の林貴寛さん。多くの店が軒を連ねる市場の中でも、燻製専門店は「いぶしや」だけです。

店内で毎日つくられる燻製。食材によって製法やチップの種類を使い分け、温度や時間も細かく調整しているそうです。「自分が本当にいいと思うものだけを提供したい」という思いから、商品開発にも余念がありません。新しい食材や飲み物との相性などを日々研究しています。

普段は見られない燻製機の中の様子。取材中に、たまごとピスタチオの燻製が出来上がりました。

旦過のお土産は「旦じゃ過」で決まり♪

「旦じゃ過」（300円）。

「旦じゃ過（たんじゃが）」の正体は、なんと、じゃがいものスナック菓子の燻製。袋を開けた瞬間にふわっと広がる香りがたまりません！しっかりスモークされたスナックは大人の味わい。一口、また一口と手が伸びます。おやつにも、おつまみにもぴったり。「旦過」と「じゃがいも」を掛けた名前もユニークで、お土産に買っていきたいですね。

相性抜群！燻製ナッツ×チーズは不動の人気

「フリーズドライチーズ入り燻製アーモンド」（1,000円）。カシューナッツとピスタチオも有り。

ナッツはおつまみの定番。中でも珍しい「フリーズドライチーズ入り」の燻製ナッツを見つけました。ナチュラルチーズの燻製がゴロゴロ入っています。チーズのサクサクした食感もまた楽しい。香ばしいナッツとチーズの黄金コンビは、ワインはもちろんウイスキーにも合うそうです。お気に入りを求めて通う常連客も多いとか。

熱々でジューシーな「サバの燻製」が家庭で楽しめる

「サバの燻製」（500円）。

「サバの燻製」は“生”の状態で仕上げています。冷燻という製法で、火を通さずに燻製ができるそうです。買って帰って焼くだけで、絶品の一皿に。食欲をそそる焼きたての燻香。脂が乗ったサバの身はプリプリで、箸でほぐすと旨みがジュワッと溢れ出します。肉厚で大きなサバは食べ応え十分。ご飯のお供に、晩酌のお供におすすめです。

季節の限定商品を含め、10種類以上の商品が店頭に並んでいます。予算と好みに合わせたギフトの注文もできますよ。創意工夫を重ねてたどり着いた「いぶしや」の燻製。その味は「一度食べてみて」と誰かにすすめたくなります。是非、旦過市場へ足を運んでみてください。

※令和４年11月現在の情報です。

店舗情報

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